COCINA MODERNA Y TRADICIONAL

ANTOJOS MEXICANOS

2010-06-07T19:01:00.000-07:00

TAMALES DE PIÑA,COCO Y QUESO

2009-07-29T11:15:00.000-07:00

TAMALES DE PICADILLO

2009-07-29T10:49:00.000-07:00

TAMALES DE CHORIZO Y FRIJOL

2009-07-24T09:59:00.000-07:00

TAMALES DE CHILE Y PAVO

2009-07-24T09:53:00.000-07:00

TECNICA TAMAL HOJA DE PLÁTANO

2009-07-22T10:54:00.000-07:00

TECNICA TAMAL HOJA DE MAÍZ

2009-07-22T10:43:00.000-07:00

TAMALES

2009-07-22T10:24:00.000-07:00

De orígen prehispánico, el tamal es un alimento compuesto de masa de maíz batida, relleno de salsa y por lo regular algún tipo de carne, envuelto en hojas de maíz o plátano y cocido al vapor. Su nombre proviene del náhuatl tamalli.

La masa de maíz generalmente se bate con manteca de cerdo, agua o caldo de la carne que se emplea para el relleno; para que la masa esponje, se emplea el tequexquite o polvo para hornear.

Las carnes más utilizadas como relleno con las de cerdo, pollo y res, aunque en algunas regiones se emplea el guajolote, pato o algún otro animal. Incluso puede llevar queso fresco o frijoles, verduras o frutas o simplemente no contener ningún relleno.

Las salsas también son muy variadas como la misma cocina mexicana.

Numerosos dichos y creencias han surgido alrededor del tamal. Se dice, por ejemplo, que si alguien bate la masa en sentido contrario al correcto, se cortará o no esponjará; o que si quien los prepara está de mal humor, saldrán crudos.

TIPS DE COCINA

2009-07-03T09:27:00.000-07:00

Pastas.Deben cocinarse en abundante agua hirviendo y agregarlas cuando el líquido esté en ebullición.

Aceite claro. Para clarificar un aceite con residuos de alimentos, fríe en él varias hojitas de perejil y luego cuélalo bien.

Mazorcas de maíz. Para cocinar, coloca en el fondo del recipiente las hojas verdes que las cubren, descubrirás un sabor delicioso a verdadero maíz.

Arroz en el postre. El arroz que se use para postre debe cocerse sin azúcar para que se ablande, pues de lo contrario se endurece. Pon el azúcar cuando ya esté cocido en el punto deseado.

TIPS DE COCINA

2009-06-25T11:47:00.000-07:00

Pela cebolla sin llorar. Bajo el chorro de agua fría.

Col y coliflor. Eliminia su olor al cocinarse poniendo una miga de pan en el agua donde se cuecen.

Frijoles, habas y garbanzos secos. Déjalos remojar toda la noche en agua fría después de lavados. Así su cocción será más rápida. Cuézelos en la misma agua en que se remojaron.

Carne marinada. Marinar la carne es una excelente manera de ablandarla y aumentar su sabor. Hazlo en recipientes de cristal, cerámica o acero inoxidable, nunca en uno de aluminio.

Hamburguesas. Mójate las manos con agua o aceite para darles forma.

Tocino frito. Para que no salpique la grasa al freírlo ni ensucies la estufa, acomoda las rebanadas en una charola de hornear sin encimarlas, y mételas al horno a 350° C hasta que estén doraditas. También lo puedes hacer en el microondas en unos segundos.

TIPS PARA COMPRAS ¡PERFECTAS!

2009-06-25T11:21:00.000-07:00

Primero checa tu alacena ¡ no compres de más !
Haz una lista perfectamente bien pensada
Toma ventaja de las estaciones, ya que hay alimentos que salen más baratos según la temporada
No te angusties por cambiar el menú que habías planeado si encuentras más barato, ¡aprende a economizar!
Cuando encuentres alimentos baratos o en ofertas verdaderamente especiales, compra una ración extra para la alacena o para el congelador.
Compra, siempre que sea posible, alimentos frescos.
¡Compara precios!
Trata de ahorrar dinero
Nunca vayas de compras cuando tengas hambre
Pídele sugerencias de platillos a tu pareja y también ¡ que te ayude a comprar y a cocinar!

SALSAS SALADAS I

2009-06-12T14:36:00.001-07:00

Salsa a la mostaza

Rinde una tazas.

Ingredientes:

Una cucharada de mantequilla
Una cucharada de harina
2 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil picado
Una cucharada de mostaza
Un cuarto de crema espesa

Preparación:

Derrite en una cacerola la mantequilla, agrega la harina y revuelve bien. Vierte el caldo en pequeñas cantidades, revolviendo sin cesar. Sazona con sal, pimienta, perejil y hierve a fuego lento durante 10 minutos.
Añade la mostaza y la crema ; cocina durante 5 minutos sin que llegue a hervir.
Se utiliza para carnes y aves.

Salsa de queso.

Rinde una taza.

Ingredientes:

2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
Una taza de leche
Media taza de queso amarillo rallado
Un cuarto de cucharadita de sal
Un octavo de cucharadita de paprika

Preparación:

Derrite la mantequilla a fuego lento. Agrega el harina revolviendo suavemente.
Añade la leche poco a poco mezclando constantemente y muy rápido para que no se formen grumos hasta que la salsa esté espesa y tersa, pon el queso y sigue moviendo hasta que éste se disuelva.
Sazónala y sírvela en botanas, sandwiches y bocadillos.
Para recalentarla hazlo en baño María.

Gravy

Rinde 2 tazas,

Ingredientes:

3 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de caldo de res o consomé de lata

Preparación:

Se pone en una cacerola la grasa o la mantequilla y se va incorporando la harina mezclándola constantemente hasta que se tueste.
Añade poco a poco el consomé mezclándolo rápidamente hasta que la salsa esté espesa y tersa.
Sírvala en carnes y verduras.

SALSAS SALADAS II

2009-06-12T14:09:00.000-07:00

Salsa bechamel.

Rinde 2 tazas.

Ingredientes:

Una hoja de laurel (opcional)
Media cebolla (opcional)
3 clavos de olor
Media barrita de mantequilla
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
Sal y pimienta al gusto
Un cuarto de cucharadita de nuez moscada

Preparación:

Pon una hoja de laurel en la parte cortada de la cebolla, sujétala con un clavo de olor.
Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega laharina y revuélvela. Dora 2 minutos, revolviendo constantemente.Añade la leche y la cebolla.Cocina 6 minutos revolviendo todo el tiempo.
Saca la cebolla.Sazona la salsa con sal, pimienta y njuez moscada.
Sirve para acompañar crepas, pollo, como base para croquetas etc.

Salsa holandesa.

Rinde una taza.

Ingredientes:

2 yemas de huevo
Una cucharada de vino blanco
250 gramos de mantequilla clarificada
Una pizca de sal y pimienta
Una cucharada de jugo de limón.

Preparación:

En una cacerola pequeña, a fuego lento, bate las yemas y el vino blanco hasta que especen un poco.
Retira del fuego. Incorpora la mantequilla clarificada en pequeñas cantidades, batiendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Agrega los condimentos y el jugo de limón. Revuelve hasta que la mezcla esté tersa y cremosa.
Puedes servirla con verduras, huevos, aves y pescado; si deseas recalentarla, hazlo a baño María.

Mayonesa básica.

Rinde 2 tazas.

Ingredientes:

2 yemas de huevo
2 cucharadas de mostaza de Dijon
Media cucharadita de sal
2 tazas de aceite vegetal
2 cucharadas de vinagre de vino
Un cuarto de cucharadita de pimienta
Una cucharada de agua hirviendo
Una cucharadita de miel (opcional).

Preparación:

Revuelve las yemas, la mostaza y la sal en un tazón con un batidor de alambre. Deja caer el aceite en hilos delgados, batiendo constantemente. Cada vez que la mezcla espese, agrégale una cucharadita de vinagre.
Finalmente añade la pimienta y el agua hirviendo mientras bates ( la miel se incorpora al mismo tiempo que el agua). Rectifica la sazón y sírvela con ensaladas y mariscos

ALAMBRE

2009-05-29T11:02:00.000-07:00

Ingredientes:

Una pechuga de pollo grande deshuesada y en cubitos

Una cebolla grande

Un pimiento verde en tiras

Un pimiento rojo en tiras

Jugo Maggi al gusto

100 gramos de tocino picado

Queso Manchego,Oaxaca o Cheddar al gusto

Sal y pimienta negra al gusto

Aceite de canola o girasol,al gusto

Ajo en polvo al gusto

Preparación:

Lava la pechuga perfectamente, sazónala con sal, pimienta, sal de ajo y jugo Maggi, deja marinar toda la noche si es posible.
En un sartén antiadherente agrega un chorrito de aceite, ya que esté caliente fríe un poco el tocino, luego agrega la cebolla en medias luna y los pimientos .
Fríe hasta que la cebolla esté transparente y los pimientos blanditos.
Agrega la pechuga y revuelve.
Ya que se vea bien cocida la carne espolvorea con el queso rayado.
Sirve acompañando con tortillas bien calientitas.

SOPA CREMA DE ZANAHORIA

2009-05-14T11:15:00.000-07:00

Ingredientes:

5 zanahorias sin piel y cocidas

2 jitomates cocidos

Un diente de ajo

Un cuarto de cebolla pequeña

Tres cuartos de lata de leche evaporada

Sal al gusto.

Preparación:

Muele el jitomate con sal, el ajo y la cebolla, cuela y frie en un poco de aceite hasta que cambie de color.
Muele las zanahorias y agrega al jitomate, deja que hierva por un minuto.
Agrega la leche evaporada, ajusta la cantidad de sal.
Deja hervir por un minuto y sirve.

PECHUGA DE POLLO CON ESPINACAS

2009-05-12T14:13:00.000-07:00

Ingredientes:

4 Pechugas de pollo deshuesadas

Media taza de espinacas cocidas

1 huevo

Tres cuartos de taza de salsa de jitomate

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Quita el pellejo y la parte gruesa inferior de las pechugas.
Licua el huevo, las espinacas, la sal y la pimienta.
Corta a la mitad las pechugas, y rellena con la mezcla.
Pon en un molde la salsa de jitomate y encima acomoda las pechugas. Cubre el molde con papel aluminio.
Hornea aproximadamente por 40 minutos en el horno precalentado a 200°C.

HORCHATA

2009-05-12T13:52:00.001-07:00

Ingredientes:

1 lata de leche condensada

2 cucharadas de harina de arroz

1 rama de canela del largo de un lápiz

azúcar al gusto

2 litros de agua purificada

hielo al gusto

Preparación:

En media taza de agua pon a hervir la canela en rama, hasta que se obscurezca el líquido en el que hirvió, cuélala.
En una jarra agrega primero un litro de agua, la infusión de canela, la lata de leche y la harina de arroz.
Mueve vigorosamente.
Agrega el otro litro de agua y agrega azúcar al gusto.
Añade hielo.

QUICHÉ DE ESPINACAS Y QUESO

2009-04-24T12:28:00.000-07:00

Ingredientes.

Para la masa:

250 gramos de harina de arroz

125 gramos de mantequilla, en cuadritos

1 cucharadita de sal

Un tercio de taza de agua fría

Para el relleno:

500 gramos de espinacas

4 huevos, batidos

Una taza de queso manchego, rallado

Media taza de queso parmesano, rallado

Media cucharadita de sal

Un octavo de cucharadita de pimienta

Preparación:

Mezcla la harina con la mantequill y la sal ; incorpora los ingredientes con los dedos, hasta formar una masa. Agrega el agua. Hornea hasta que esté cocida.
Pica y cuece las espinacas con muy poca agua ; mueve con una cuchara, escurre y exprime.
En un recipiente, mezcla las espinacas cocidas con los huevos, los quesos, la sal y pimienta.
Coloca la mezcla sobre la masa cocida y hornea hasta gratinar.

QUICHÉ LORRAINE EN MINIATURA.

2009-04-23T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

Para la masa:

250 gramos de harina de trigo

125 gramos de mantequilla en cuadritos

1 cucharadita de sal

Tres cuartos de agua fría

Para el relleno:

1 cebolla, en medias lunas

4 huevos, batidos

Un cuarto de jamón en cuadritos

Media taza de queso manchego

Media taza de queso cotija

Preparación:

Mezcla la harina con la mantequilla y la sal; incorporar los ingredientes con los dedos, hasta formar una masa. Agrega el agua. Hornea hasta que esté cocida.
Acitrona la cebolla, revuelve con los huevos, el jamón y los quesos.
Coloca la mezcla de los quesos sobre la masa cocida y hornea hasta gratinar.

BARRA DE ARROZ

2009-04-22T11:00:00.000-07:00

Ingredientes.

2 tazas de arroz cocido

2 tazas de arroz verde cocido (elaborado con chile poblano molido)

2 tazas de arroz rojo cocido (elaborado con jitomate molido y colado)

1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada

Pasta de mole poblano al gusto

Caldo de pollo, el necesario

Chocolate de mesa, al gusto (opcional)

2 huevos batidos

Crema de buena calidad, para acompañar

1 aguacate para decorar, rebanado

Chile verde rebanado, al gusto, también para cedorar.

Preparación.

Disuelve el mole en el caldo de pollo, deja hervir por 5 minutos y pruébalo, si lo sientes picoso puedes agregar un trozo de chocolate de mesa. Integra el pollo deshebrado y dejea hervir por 4 minutos o hasta que esté bastante seco.
En un molde rectangular previamente engrasado mezcla cada tipo de arroz con un tercio del huevo batido.
Vierte al molde rectangular el arroz verde, presiona cuidando que quede parejo.
Coloca en el centro el pollo con el mole.
Por último, vierte el arroz rojo; presiona para que se compacte lo más posible, tápalo con papel aluminio y hornea a 190° C por 20 minutos, destápalo y déjalo 10 minutos más.
Sácalo del horno y deja enfriar un poco, desmolda y rebane. Puedes decorar con rebanadas de aguacate y chile verde.

GORDITAS TRICOLOR.

2009-04-21T15:05:00.001-07:00

Ingredientes.

1 kilogramo de masa de maíz

Un cuarto de barrita de pasta de achiote

Media barrita de mantequilla sin sal

Media taza de cilantro troceado

250 gramos de carnitas de cerdo fritas y escurridas

2 chiles poblanos en rajas, para decorar

Una cebolla fileteada finamente, para acompañar

Sal al gusto

Agua la necesaria.

Hoja de mixiote o papel albanene.

Salsa de chipotle al gusto para acompañar.

Preparación.

Mezcla la masa con la mantequilla y sal al gusto. Cuando esté bien amasada divide en 3 y guárdalas por separado en bolsas de plástico limpias.
Disuelve el cuarto de barrita de achiote y añade a la masa.
Muele el cilantro en una cantidad reducida de agua, cuela y añade, poco a poco al otro tercio de la masa hasta que se parecie el color verde.
Cuando ya tengas preparadas las 3 masas, toma una y dale forma de bola, aplasta y dale forma de gordita, rellena con las carnitas, el chile poblano, la cebollita y el cilantro. Envuelve en papel albanene mojado u hoja de mixiote. Introduce en la vaporera durante una hora y media o hasta que esté bien cocida.
Acompaña con la cebolla rebanada, una salsa de chipotle u otra de tu preferncia, y las rajas de chile poblano.

TAMALES DE FRIJOL TRICOLOR

2009-04-21T14:35:00.000-07:00

Ingredientes.

1 kilogramo de maíz

Un cuarto de barrita de pasta de achiote

Media barrita de mantequilla sin sal

Media taza de cilantro troceado

2 tazas de frijoles refritos negros

Agua la necesaria

Crema espesa, para acompañar

Salsa chipotle, para acompañar

Sal al gusto

Preparación.

Mezcla la masa con la mantequilla y sal al gusto.Ya que esté bien mezclado divide en tres la masa y guarda por separado en bolsas de plástico limpias.
Disuelve la barrita de pasta de achiote en la menor cantidad de agua posible y mezcla con un tercio de la masa.
Muele el cilantro en muy poca agua, cuélala. La molienda se añade a otro tercio de la masa.
Extiende las 3 masas hasta que tengan un grosor de tres milímetros, entonces, corta tiras de tres centímetros de grosor y de 10 a 15 centímetros de ancho. Acomoda sobre un plástico una tira roja, una blanca y por último una verde, cuidando se mantengan lo más alineadas posible. Ahora cubre con el plástico y pasa el rodillo por encima ligeramente, para que se adhieran.
Retira el plástico, unta frijoles refritos y con la ayuda de otro plástico enrolla para que se vean de colores. Pónlos en hojas para tamal, previamente mojadas, para hacerlas manejables.
Cuece los tamales al vapor aproximadamente durante una hora y media, o bien, cuando ya no se peguen en las hojas.
Sirve acompañando con crema y salsa de chile chipotle

SOUFFLÉ DE CAMARONES

2009-04-17T10:36:00.000-07:00

Ingredientes

300 gramos de camarones chicos cocidos

1 lata chica de pimientos morrones

1 taza de leche

3 yemas

1 copita de brandy

sal, pimienta y nuez moscada al gusto

4 claras

100 gramos de mantequilla

1 pan de caja chico, sin corteza y partido en cuadritos

Preparación.

Precalienta el horno a 200°C.
Muele en la licuadora los camarones (reserva algunos para decorar), los pimientos y la leche, vacía en un recipiente.
Añade las yemas ligeramente batidas, brandy, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Finalmente las claras batidas a punto de turrón, mezclando en forma envolvente.
Enmantequilla un traste refractario y coloca una capa con los cudritos de pan, también untados con mantequilla derretida, otra capa de mezcla, otra de pan y así hasta terminar con el preparado.

Hornea a 200°C hasta que gratine y al momento de servir coloca los camarones que reservaste, adornando la superficie.

POLLO EN VINO BLANCO

2009-04-16T11:10:00.001-07:00

Ingredientes

Una cucharada de aceite vegetal

Un pollo

50 gramos de mantequilla

Medio litro de vino blanco

2 dientes de ajo

15 aceitunas

Sal y pimienta al gusto

Preparación.

Pon un pedacito de mantequilla y el aceite en una sartén y dora el pollo por todos lados.
Una vez dorado, agrégale un vaso de vino blanco con los ajos, aceitunas, sal y pimienta al gusto.
Tapa dejando a fuego fuerte por 5 minutos.
Baja el fuego tapa el sartén con papel aluminio y deja cocinar por otros 25 minutos o hasta que el pollo esté blandito,

COCKTAIL DE CAMARONES.

2009-04-16T10:27:00.001-07:00

Ingredientes

Un kilogramo de camarones pacotilla precocidos

El jugo de 2 limónes

Media cebolla picada finamente

Cilantro al gusto desinfectado y picado finamente

Chile verde picado finamente (opcional)

Salsa catsup al gusto

Aguacate en tiras

Preparación

Lava perfectamente los camarones,agrega todos los ingredientes menos el agucate,revuelve .
Sirve en copas y adorna con las tiras de aguacate.
Acompaña con tostaditas o galletas saladitas.

DULCE HELADO DE MAMEY

2009-04-13T15:14:00.000-07:00

Ingredientes:

1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

1 mamey mediano en su punto,sin cáscara ni hebras

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

Licua todos los ingredientes y pon en una dulcera a enfriar.

CALABACITAS RELLENAS DE PICADILLO

2009-04-13T14:37:00.001-07:00

Ingredientes:

6 calabacitas

medio kilogramo de carnes de res molida

3 jitomates medianos finamente picados

1 cebolla grande finamente picada

1 lata grande o bolsa pequeña de verduras precocidas

Sal y pimienta

Preparación:

Pon a cocer las calabacitas en poca agua, a que queden cocidas pero firmes.
Córtalas por la mitad a lo largo y ahuécalas con una cuchara
En un sartén pon a acitronar la cebolla, agrega el jitomate y los demás ingredientes, incluyendo la pulpa de las calabacitas, sazona
Rellena las calabazas con la carne guisada, sirve bien calientes,

AGUACATE CALIFORNIA

2009-04-13T14:10:00.000-07:00

Ingredientes:

2 aguacates

1 pepino pelado y rebanado delgado

2 toronjas rosas cortadas en gajos

1 naranja cortada en gajos

150 gramos de camarones cocidos

media taza de mayonesa

1 limón

2 cucharadas de cebollín picado

1 cucharada de catsup

sal y pimienta

Preparación:

Parte los aguacates por la mitad y extrae la pulpa sin dañar la cáscara.
Corta la pulpa en pedazos y deja aparte, rocíala con unas gotas de limón.
Combina los demás ingredientes en un tazón, excepto el cebollín.
Agrega la pulpa de los aguacates, llena las cáscaras con la mezcla y adorna con el cebollín.

LOMO CON PIÑA

2009-04-03T12:55:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilogramo de lomo de puerco
15 ciruelas pasas sin hueso
50 gramos de almendras sin piel
50 gramos de jamón
50 gramos de tocino
1 lata de rebanadas de piña en almíbar

Preparación:

Limpia perfectamente el lomo, salpimientalo y mechalo con las ciruelas, almendras, jamón y el tocino.
Dora el lomo relleno con muy poco aceite agrégale las rebanadas de piña.
Tapa y deja cocer de 15 a 20 minutos.
Rebanalo en frío.
Sirve con la piña cortada en trozos y lechuga.

GELATINA DE YOGUR Y FRESAS

2009-04-03T12:29:00.000-07:00

Ingredientes:

3 sobres o 3 cucharadas de gelatina sin sabor

1 taza de agua

Un cuarto de litro de crema

1 y media tazas de azúcar

1 y un cuarto litros de yogur natural

Medio kilogramo de fresas

Preparación:

Disuelve la grenetina en agua fría, revolviendo a fuego bajo hasta que se derrita. Reserva fuera del fuego.Revu
Relvuelve la crema y el azúcar, ponlos en el fuego hasta que se entibien. Posteriormente, licua junto con la grenetina y el yogur.
Vierte en un recipiente y refrigera hasta que cuaje.
Para la salsa: licua la mitad de las fresas con azúcar al gusto, sin agua; la otra mitad de las fresas cortarlas a la mitad.Vierte lo anterior sobre la gelatina.

2009-04-02T15:48:00.000-07:00

TERMINOLOGÍA.

Aunque se mostrarán las recetas en este blog de forma sencilla y muy clara,seguramente habrá momentos que encontrarás una que otra palabra fuera de lo común.Y es que en verdad hay unos datos técnicos , que son difíciles que queden claros a la primera.Por ello,te doy a conocer una lista de la terminología difícil o complicada que encuentres en esta página.
Acaramelar: Bañar o untar con caramelo de azúcar refinada. Cubrir con caramelo los moldes para flan, budín etc.
Acitronar: Poner cebolla,ajo ocualquier verdura en crudo, en grasa caliente (mantequilla,manteca,aceite) y dejarla freír, hasta que esté transparente.
Acremar: Batir mantequilla hasta que esponje.
Aderezar: Condimentar o sazonar un platillo para darle el último toque.
Adobar: Untar en crudo las carnes y pescados o sumergirlos antes de guisarlos con cualquier preparación de especias, chiles, vinagre o verduras.
Ajedrea: Hoja que se utiliza para condimentar rellenos de aves y verduras,filetes depesacdo,milanesas. Tiene un sabor a menta muy delicado.
Aliñar: Condimentar,se ha generalizado este término a la preparación de ensaladas y legumbres.
Alisar: Emparejar la superficie de pastas, rellenos y cubiertas.
Barnizar: Utilizar una brocha de cocina mojada en aceite o cualquier salsa preparada, para untar cualquier pieza de pan o carne.
Batir a punto de cordón:Batir las yemas hasta que al levantar el batido se forme una especie de cordón.
Batir a punto de nieve: Batir claras de huevo hasta que aumenten su densidad y espesen suavemente.
Batir a punto de turrón: Batir las claras hasta que al levantar no caigan del batidor. Deben estar muy espesas y formar picos muy firmes.
Bechamel: Salsa blanca muy consistente hecha con roux (mantequilla y harina) con la adición de leche y sazonadores.Sirve de base para muchas salsas.
Blanquear: Colocar un alimento en agua hirviendo ligeramente salada, dejándolo unos cuántos minutos para ablandarlo, quitarle el sabor amargo facilitar la remoción de las cáscara.
Caramelo: Azúcar hecha almíbar al fuego,hasta dorar. se endurece al enfriarse.
Cernir: Pasar harina por una tamiz, coladera o cernidor para hacerla más ligera.
Condimentar: Sazonar, aderezar.
Clarificar: Derretir la mantequilla quitándole las impurezas que pudiera tener.
Desvenar: Quitar las venas de los chiles.
Empanizar: Pasar un alimento por huevo ligeramente batido entero, y luego por pan molido.
Filetear: Cortar tajadas finas de un trozo grande de cualquier tipo de alimento antes de prepararlo.
Gratinar: Hornear cualquier alimento con queso rallado, hasta que se forme una cubierta dorada.
Macerar: Suavizar un alimento remojándolo en líquido.
Marinar: Dejar un alimento en reposo en una mezcla de diversos ingredientes principalmente salsas, vinos,jugos etc
Mechar: Introducir a la carne tiras de tocino, ajo, zanahorias o huevo cocido antes de cocinarlo.
Raspa: Láminas para amasar.
Rebozar: Cubrir un alimento con una pasta ligera hecha con harina,leche y huevo antes de freírlo.
Roux: Mezcla de harina y mantequilla que, cocinada, es el elemento básico de las salsas.
Saltear: Freír a fuego vivo y haciendo saltar algo para que no se pegue ni tueste demasiado.
Sofreír: Cocer en aceite ligeramen

NARANJAS RELLENAS

2009-04-02T15:24:00.000-07:00

Ingredientes:

4 naranjas

1 cucharadita de jugo de limón

Un cuarto de cucharadita de extracto de vainilla

Media taza de azúcar

Media taza de crema espesa

2 claras

3 cucharadas de azúcar

Preparación:

Corta la parte superior de las naranjas , saca la pulpa con una cuchara sin romper la cáscara.
Licua la pulpa, mézclala con el limón, la vainilla y el azúcar. Hierve, revuelve hasta que espese y tenga consistencia de mermelada. Deje enfriar.
Bate la crema hasta que espese.
Aparte, bate las claras con el azúcar a de turrón.
Incorpora la crema batida a la mezcla de naranja con una espátula; agrega las claras batidas.
Llena las naranjas que preparaste con anterioridad y adorna con las cáscaras cortadas estilo juliana. Refrigera hasta servir.

FILETE EN SALSA DE QUESO

2009-04-02T15:06:00.000-07:00

Ingredientes:

1 kilogramo de filete de res rebanado al gusto
3 cucharads de cebolla picada
5 cucharadas de perejil picado
1 taza de crema natural espesa
50 gramos de queso amarillo
Consomé en polvo y pimienta al gusto

Preparación:

Espolvorea los filetes con pimienta y fríelos en un sartén, con partes iguales de aceite y mantequilla, a fuego fuerte o sellar hasta que estén tiernitos.
Licua la cebolla, el perejiñ, la crema y el queso (cortado en trocitos); pon a fuego bajo, sazona con consomé y pimienta si es posible recién molida.
Agrega esta salsa a los filetes.
Sirve inmediatamente y acompaña con papas al vapor

PECHUGAS DISFRAZADAS

2009-04-02T14:43:00.000-07:00

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
6 rebanadas de tocino fritas y finamente picadas
Un cuarto de taza de cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pan molido
Media cucharadita de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Mezcla el tocino, la cebolla, el perejil, el pan molido, la albahaca, la sal y pimienta.
Empaniza con esa mezcla las pechugas y cocinalas al vapor durante 25 minutos aproximadamente.
Sirve con verduras al vapor y algún aderezo.

2009-04-02T09:34:00.000-07:00

ESPAGUETI A LA CHAMPINELA.

Ingredientes:

2 litros de agua
4 hojas de albahaca
500 g de espagueti
250 g de mantequilla
2 dientes de ajo picados finamente
1 cucahrada de aceite de oliva
1 cebolla mediana (en rodajas medianas)
400 g de champiñones enteros de lata
Un octavo de taza de salsa inglesa
Media cucharadita de sal
Queso parmesano al gusto

Preparación.

Poner a hervir el agua con la albahaca,el aceite y un poco de sal. Cuando esté hirviendo, añade el espagueti y baja el fuego a la mitad hasta que la pasta esté suave.
Deja reposar en el agua 5 minutos y escurre.
En un sartén a fuego medio coloca la mantequilla el ajo y la cebolla a que doren, teniendo mucho cuidado que no se quemen. Agrega los champiñones, la salsa y la sal.
Deja en el fuego durante 3 minutos.
Retira e incorpora el queso.