• Una hoja de laurel (opcional)
• Media cebolla (opcional)
• 3 clavos de olor
• Media barrita de mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de leche
• Sal y pimienta al gusto
• Un cuarto de cucharadita de nuez moscada

Preparación:

• Pon una hoja de laurel en la parte cortada de la cebolla, sujétala con un clavo de olor.
• Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega laharina y revuélvela. Dora 2 minutos, revolviendo constantemente.Añade la leche y la cebolla.Cocina 6 minutos revolviendo todo el tiempo.
• Saca la cebolla.Sazona la salsa con sal, pimienta y njuez moscada.
• Sirve para acompañar crepas, pollo, como base para croquetas etc.

Salsa holandesa.

Rinde una taza.

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• Una cucharada de vino blanco
• 250 gramos de mantequilla clarificada
• Una pizca de sal y pimienta
• Una cucharada de jugo de limón.

Preparación:

• En una cacerola pequeña, a fuego lento, bate las yemas y el vino blanco hasta que especen un poco.
• Retira del fuego. Incorpora la mantequilla clarificada en pequeñas cantidades, batiendo todo el tiempo con un batidor de alambre. Agrega los condimentos y el jugo de limón. Revuelve hasta que la mezcla esté tersa y cremosa.
• Puedes servirla con verduras, huevos, aves y pescado; si deseas recalentarla, hazlo a baño María.

Mayonesa básica.

Rinde 2 tazas.

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• Media cucharadita de sal
• 2 tazas de aceite vegetal
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Un cuarto de cucharadita de pimienta
• Una cucharada de agua hirviendo
• Una cucharadita de miel (opcional).

Preparación:

• Revuelve las yemas, la mostaza y la sal en un tazón con un batidor de alambre. Deja caer el aceite en hilos delgados, batiendo constantemente. Cada vez que la mezcla espese, agrégale una cucharadita de vinagre.
• Finalmente añade la pimienta y el agua hirviendo mientras bates ( la miel se incorpora al mismo tiempo que el agua). Rectifica la sazón y sírvela con ensaladas y mariscos