• Una cucharada de mantequilla
• Una cucharada de harina
• 2 tazas de caldo de pollo
• sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• Una cucharada de mostaza
• Un cuarto de crema espesa

Preparación:

• Derrite en una cacerola la mantequilla, agrega la harina y revuelve bien. Vierte el caldo en pequeñas cantidades, revolviendo sin cesar. Sazona con sal, pimienta, perejil y hierve a fuego lento durante 10 minutos.
• Añade la mostaza y la crema ; cocina durante 5 minutos sin que llegue a hervir.
• Se utiliza para carnes y aves.

Salsa de queso.

Rinde una taza.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• Una taza de leche
• Media taza de queso amarillo rallado
• Un cuarto de cucharadita de sal
• Un octavo de cucharadita de paprika

Preparación:

• Derrite la mantequilla a fuego lento. Agrega el harina revolviendo suavemente.
• Añade la leche poco a poco mezclando constantemente y muy rápido para que no se formen grumos hasta que la salsa esté espesa y tersa, pon el queso y sigue moviendo hasta que éste se disuelva.
• Sazónala y sírvela en botanas, sandwiches y bocadillos.
• Para recalentarla hazlo en baño María.

Gravy

Rinde 2 tazas,

Ingredientes:

• 3 cucharadas de grasa de tocino o mantequilla
• 3 cucharadas de harina
• 2 tazas de caldo de res o consomé de lata

Preparación:

• Se pone en una cacerola la grasa o la mantequilla y se va incorporando la harina mezclándola constantemente hasta que se tueste.
• Añade poco a poco el consomé mezclándolo rápidamente hasta que la salsa esté espesa y tersa.
• Sírvala en carnes y verduras.