Ingredientes.

Para la masa:

250 gramos de harina de arroz

125 gramos de mantequilla, en cuadritos

1 cucharadita de sal

Un tercio de taza de agua fría

Para el relleno:

500 gramos de espinacas

4 huevos, batidos

Una taza de queso manchego, rallado

Media taza de queso parmesano, rallado

Media cucharadita de sal

Un octavo de cucharadita de pimienta

Preparación:

• Mezcla la harina con la mantequill y la sal ; incorpora los ingredientes con los dedos, hasta formar una masa. Agrega el agua. Hornea hasta que esté cocida.
• Pica y cuece las espinacas con muy poca agua ; mueve con una cuchara, escurre y exprime.
• En un recipiente, mezcla las espinacas cocidas con los huevos, los quesos, la sal y pimienta.
• Coloca la mezcla sobre la masa cocida y hornea hasta gratinar.